COCINA MODERNA

Caviar Cítrico

Todos conocemos el delicioso alimento extra√≠do de las huevas del pez esturi√≥n y al que conocemos como caviar. Pero no todo el caviar proviene y surge del mar. Hay un tipo de caviar que nace y se desarrolla en tierra firme, concretamente en lejana tierra de Australia. Este tipo de caviar surge de un peque√Īo √°rbol o arbusto conocido como Citrus Austral√°sica (Microcitrus Australasica). Su fruto es conocido como caviar c√≠trico o Finger Lime, y es una especie australiana de c√≠trico muy particular y exclusiva.

Todos conocemos el delicioso alimento extra√≠do de las huevas del pez esturi√≥n y al que conocemos como caviar. Pero no todo el caviar proviene y surge del mar. Hay un tipo de caviar que nace y se desarrolla en tierra firme, concretamente en lejana tierra de Australia. Este tipo de caviar surge de un peque√Īo √°rbol o arbusto conocido como Citrus Austral√°sica (Microcitrus Australasica). Su fruto es conocido como caviar c√≠trico o Finger Lime, y es una especie australiana de c√≠trico muy particular y exclusiva.

caviar citrico

Cuando cortamos la piel del caviar c√≠trico su interior vierte unas ves√≠culas en forma de bolitas que al probarlas refrescan incre√≠blemente el paladar. Se suele utilizar para acompa√Īar pescados y mariscos, pero tambi√©n para todo tipo de c√≥cteles que necesiten de un sabor c√≠trico para su elaboraci√≥n, d√°ndole un extra de sabor. Para los postres tambi√©n es un ingrediente muy preciado por su intensidad y su potencia.

Otro uso muy habitual del caviar c√≠trico es el de acompa√Īamiento en la cocina oriental. Resulta perfecto en combinaci√≥n con pescados crudos como el sushi o el sashimi, al igual que con ostras o almejas. Este manjar tiene una variedad de usos id√©ntica a la del lim√≥n normal, pero aportando un sabor, una textura y una frescura muy exclusiva que lo convierten en un alimento muy apreciado.

caviar citrico

El caviar cítrico en la cocina moderna

Esta particular variedad de c√≠trico es todo un hallazgo dentro de la alta cocina moderna, ya que podemos a√Īadir sus esferas a los platos y comprobar como nuestro paladar recibe un estallido de sabor. Si bien es cierto que hay un l√≥gico parecido con el sabor de un lim√≥n teniendo en cuenta su condici√≥n de c√≠trico, tambi√©n se aprecian ciertos toques a especias como el curry o incluso la pimienta rosa.

La particularidad de este alimento es que aporta el aderezo de cítrico perfecto, debido a que su jugo no entra en contacto con el alimento hasta el momento de ser consumido y masticado. Es en ese momento cuando se siente la explosión de sabor de sus vesículas junto con el sabor del alimento, potenciando así su sabor. Desde el punto de vista nutricional es un alimento que cuenta con grandes cantidades de vitaminas B6 y C, ácido fólico y potasio. También es rico en sustancias que protegen desde el punto de vista cardiovascular, es diurético, favorece la digestión y tiene propiedad antisépticas.