Caviar Cítrico

Todos conocemos el delicioso alimento extraído de las huevas del pez esturión y al que conocemos como caviar. Pero no todo el caviar proviene y surge del mar. Hay un tipo de caviar que nace y se desarrolla en tierra firme, concretamente en lejana tierra de Australia. 

Todos conocemos el delicioso alimento extraído de las huevas del pez esturión y al que conocemos como caviar. Pero no todo el caviar proviene y surge del mar. Hay un tipo de caviar que nace y se desarrolla en tierra firme, concretamente en lejana tierra de Australia. Este tipo de caviar surge de un pequeño árbol o arbusto conocido como Citrus Australásica (Microcitrus Australasica). Su fruto es conocido como caviar cítrico o Finger Lime, y es una especie australiana de cítrico muy particular y exclusiva.

caviar citrico

Cuando cortamos la piel del caviar cítrico su interior vierte unas vesículas en forma de bolitas que al probarlas refrescan increíblemente el paladar. Se suele utilizar para acompañar pescados y mariscos, pero también para todo tipo de cócteles que necesiten de un sabor cítrico para su elaboración, dándole un extra de sabor. Para los postres también es un ingrediente muy preciado por su intensidad y su potencia.

Otro uso muy habitual del caviar cítrico es el de acompañamiento en la cocina oriental. Resulta perfecto en combinación con pescados crudos como el sushi o el sashimi, al igual que con ostras o almejas. Este manjar tiene una variedad de usos idéntica a la del limón normal, pero aportando un sabor, una textura y una frescura muy exclusiva que lo convierten en un alimento muy apreciado.

El caviar cítrico en la cocina moderna

cocina con caviar citrico

Esta particular variedad de cítrico es todo un hallazgo dentro de la alta cocina moderna, ya que podemos añadir sus esferas a los platos y comprobar como nuestro paladar recibe un estallido de sabor. Si bien es cierto que hay un lógico parecido con el sabor de un limón teniendo en cuenta su condición de cítrico, también se aprecian ciertos toques a especias como el curry o incluso la pimienta rosa.

La particularidad de este alimento es que aporta el aderezo de cítrico perfecto, debido a que su jugo no entra en contacto con el alimento hasta el momento de ser consumido y masticado. Es en ese momento cuando se siente la explosión de sabor de sus vesículas junto con el sabor del alimento, potenciando así su sabor. 

Desde el punto de vista nutricional es un alimento que cuenta con grandes cantidades de vitaminas B6 y C, ácido fólico y potasio. También es rico en sustancias que protegen desde el punto de vista cardiovascular, es diurético, favorece la digestión y tiene propiedad antisépticas.